Auf der Suche nach einem familiengeführten Weingut aus Spanien, das unseren Ansprüchen gerecht wird und bisher noch nicht in Deutschland präsent war, lernten wir Charo, Pilar und José Pablo auf der »Millesime Bio« kennen. Bereits beim ersten Treffen spürten wir, dass die Chemie stimmt. Nach der Weinprobe war klar: Die bescheiden sympathischen Geschwister produzieren außergewöhnliche Weine.
Die Rahmenbedingungen sind ideal. Das Familienweingut befindet sich in Almonacid de la Sierra (Zaragoza), eingebettet in die geschützte Ursprungsbezeichnung Cariñena. Auf etwa 100 Hektar Weinbergen gedeihen Reben, die im Durchschnitt 30 Jahre alt sind – einige blicken sogar schon auf beachtliche 100 Jahre zurück. Besonders bemerkenswert sind die eigens ausgewählten Klone, die über Generationen hinweg kultiviert wurden, sowie die einzigartigen Bodeneigenschaften in Höhenlagen von 550 bis 750 Metern ü.d.M. Das spezielle Mikroklima der Region verleiht den Trauben ihren letzten Schliff.
Charo und Pilar Pablo kümmern sich um die Verwaltung und den Vertrieb der Weine, während ihr Bruder José die idealen Bedingungen nutzt, um Weine mit Charme und Persönlichkeit zu keltern. Hierbei setzt er sowohl auf moderne Technologie als auch auf bewährte Methoden.
Die Kellertechnik des Weinguts ist beeindruckend. Auf 2.200 m² umfasst die Anlage drei Bereiche: In der ersten Halle wird der Wein mit modernster Technik hergestellt, darunter Kühlanlagen für kontrollierte Gärungen und Edelstahltanks. Die zweite Halle ist für Abfüllung und Lagerung zuständig, während der Reifekeller mit 300 neuen Fässer aus französischer und amerikanischer Eiche bestückt ist.
Die kontinuierliche Suche nach dem besten Terroir-Ausdruck, präzise Traubenauswahl, fortschrittliche Herstellungsverfahren und sorgfältige Wahl der Eichenfässer sind die Bausteine für konzentrierte, elegante, Weine reich an Aromen, mit samtiger Textur, kräftigem Körper ausgewogen im Geschmack.
Selbst die Einstiegsweiß- und Roséweine durchlaufen eine »Batonnage«, ein aufwendiges Verfahren, bei dem die Hefe während der Gärung regelmäßig per Hand aufgerührt wird. Nachdem die Hefe den Zucker in Alkohol umgewandelt hat und die Hefezellen abgestorben sind, sinken sie auf den Boden des Tanks oder Fasses und bilden dort eine feine Ablagerung. Mit der Zeit zersetzen sich diese Hefezellen und setzen wertvolle Verbindungen wie Aminosäuren, Mannoproteine und Fettsäuren frei, die dem Wein Komplexität verleihen und das Mundgefühl sowie die Aromen und den Geschmack bereichern. Die »Batonnage«, bekannt durch Spitzenweine wie die hochpreisigen Chardonnays aus dem Burgund, sorgt hier für besondere Qualität bei den Basisweinen.
Die Weine von Bodegas Pablo sind daher nicht nur ihren Preis wert, sondern bieten einen Mehrwert, der über das Erwartete hinausgeht.
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